Natale con lo chef Rosanna Marziale

Continua il nostro viaggio tra le tradizioni culinarie del Natale. La scorsa settimana abbiamo visitato Roma. Questa volta ci spostiamo più a Sud, a Caserta, al ristorante Le Colonne, dove ci aspetta la giovane chef Rosanna Marziale, neo stellata dalla Guida Michelin 2013. Già “personaggio dell’anno” secondo il sondaggio della testata Italia a Tavola e ambasciatrice mondiale della mozzarella di bufala campana, Rosanna Marziale è casertana e i suoi ricordi natalizi sono legati alle tradizioni culinarie campane: “L’insalata di rinforzo non è mai mancata”. L’insalata di rinforzo è un piatto tipico del Natale campano, a Caserta ma non solo. Contiene, di solito, cavolfiori, acciughe, capperi, olive, peperoni e aceto.
Rosanna Marziale, che da sempre fa della valorizzazione dei sapori e delle tradizioni culinarie della Campania la sua filosofia di cucina, anche per Natale preparerà ai suoi clienti ricette della sua terra, ma rivisitate. “Proporrò le stesse pietanze tradizionali, ma ricomposte a modo mio”, sottolinea chef Rosanna. “Per esempio l’insalata di rinforzo, che ha come elemento principale il cavolfiore, la utilizzo per farci una crema, che diventa base del piatto. I cavoli bolliti in aceto mi vanno anche a decorare il tutto, insieme alle pappaccelle [tipici peperoni campani sott’olio, ndr.], alle acciughe, alle olive, alla giardiniera [una preparazione sott’aceto per conservare verdure e ortaggi, ndr.] e al baccalà”.
Le ricette della Campania offrono tanti golosi spunti durante queste festività, ma Rosanna non trova le idee solo dai piatti della sua regione: “L’ispirazione giusta mi viene sempre dalla tradizione ma talvolta la tradizione campana presenta dei piatti molto sostanziosi che cerco di alleggerire sia nella forma che nel condimento”. Possiamo aggiungere che è un menu in linea con le nuove tendenze alimentari che vogliono un Natale gustoso, ma anche sano e leggero… ne parleremo nella prossima puntata con l’ultima tappa: il Nord Italia!
Carlotta Mariani