Cattolica, chef Rossi approda a Gente di mare

Giovedì, 25 Giugno 2020

(Rimini) È il nuovo capitolo della storia del "Gente di Mare". Ha il gusto della ripartenza, di investimento e fiducia nel futuro di ospitalità e alta ristorazione di Cattolica e della riviera di Romagna. Giacomo Badioli, "patron" dell'ormai storico locale collocato sul molo del porto della Regina, rilancia ed evolve, anche in momento particolarmente difficile, il suo progetto di ristorazione. Al timone della cucina e della brigata del Gente di Mare è arrivato chef Fabio Rossi (con Badioli nel fotoservizio di Giorgio Salvatori, sotto una panoramica del ristorante) e con lui un nuovo approccio e un nuovo stile gastronomico. Una tavola dove le grandi materie prime dell'Adriatico s'incontrano con quanto di più fresco nasce dagli orti delle colline. Prodotti interpretati con la semplicità di grande tecnica di preparazione cottura, accompagnata da creatività e innovazione nella ricerca di nuovi sapori e accostamenti. Un'idea di tavola resa possibile dall'esperienze e dai successi raccolti dal nuovo chef del Gente di Mare, durante la sua lunga carriera al comando di grandi cucine.

Fabio Rossi è stato il primo cuoco romagnolo a portare per la prima volta a Rimini, all'Acero Rosso, la stella Michelin. Per anni è stato protagonista e regista della "cucina a vista" di Vite, il ristorante della Comunità di San Patrignano e ha condiviso con chef Luigi Sartini gli ultimi tre anni di avventure gastronomiche di Righi: l'unico locale stellato di San Marino. Da questo percorso nascono alcune delle novità che trovano posto nel nuovo menù estivo del Gente di Mare. Il carpaccio al coltello di ricciola si accompagna a una salsa al tamarindo e insalata di fagiolini e peperone, le capesante sono gratinate in crosta di nocciola e servite con crema di crescione e datterini confit. Mentre lo sgombro marinato e affumicato si sposa con le bietole novelle e una crema al limone e yogurt greco.

"Il Gente di Mare è il ristorante di pesce per eccellenza. Alcuni dei piatti portabandiera del locale sono perfetti e non possono mancare mai nel nostro menù. Stiamo però iniziando a proporre esperienze di gusto nuove, in grado di coniugarsi con la nostra offerta ma rendendola ancora più interessante – spiega Fabio Rossi – lavoriamo su diverse consistenze, nuovi abbinamenti e dal prossimo autunno porteremo delle novità anche nelle carni, cercheremo di offrire anche questo tipo di scelta, perfetta per le stagioni più fredde". A condividere il nuovo indirizzo, presentarlo agli ospiti e gestire un'accoglienza da sempre impeccabile, a consigliare una delle tante etichette presenti in una delle carte dei vini più interessanti della riviera, rimangono sempre due punti di forza del locale: Alessandro Bergnesi e Raffaele Leonardo.

"Credo che per la ristorazione della città l'arrivo di Fabio Rossi rappresenti un segnale importante. Non tanto e non solo dal punto di vista enogastronomico, quanto per il suo valore di scelta aperta al futuro, d'investimento concreto in una sempre maggiore qualità dell'offerta della Regina – conclude Giacomo Badioli – l'emergenza sanitaria e la crisi economica che ha creato, hanno reso necessario e non rinviabile neanche di qualche giorno, lo sviluppo di un nuovo prodotto turistico. Dobbiamo migliorarci, renderci più riconoscibili e riconosciuti e in questa direzione anche una grande tavola può giocare una parte importante. È l'obiettivo che con Fabio e tutto lo staff del Gente di Mare ci siamo dati".